Ingrédients

• 300 g d’olives de Nyons dénoyautées
• 3 oignons
• 1 botte de ciboulette
• 1 kg de fromage de chèvre frais
• 150 g d’huile d’olive vierge aromatique (variété Bouteillan, Ménudal ou Salonenque par exemple)
• sel, poivre blanc

Préparation

- Hacher finement l’oignon, ciseler la ciboulette.

- Mettre le fromage frais dans un récipient, ajouter l’oignon et la ciboulette, le sel, le poivre, la pulpe des olives dénoyautées, bien remuer en ajoutant l’huile d’olive.

- Servir 3 quenelles d’olivade dans une assiette de couleur vive, accompagné d’un mesclun assaisonné à l’huile d’olive.

Se sert en entrée.

M. Pelourson