Ingrédient pour 6 personnes

• 12 filets de rouget

• 80 g d'olives noires dénoyautées AOP de Nyons

• 3 c. a s. de chapelure

• 4 c. a s. d'huile d'olive AOP de Nyons

• 1 gousse d'ail

• 1 poivron rouge

• 40 cl de crème fraiche entière

• sel poivre

Préparation

- Mixer les olives noires, la chapelure, l'ail et l'huile.

- Badigeonner les filets de rouget de cette farce en une fine épaisseur.

- Cuire les filets à 200°C au four pendant 8 à 12 min.

- Préparer le coulis.

- Poser les poivrons dans un four bien chaud

Quand ils sont cuits les glisser dans un sac plastique et les laisser refroidir

- Enlever la peau

- Epépiner le poivron,

- L’emmincer, et le faire cuire dans la crème.

- Une fois cuit, mixer, assaisonner.

Auberge du Petit Bistro – Vinsobres